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Eigelb und Wasser schaumig schlagen, Zucker zugeben und nochmal schaumig schlagen (dauert 10-15min). In der Zwischenzeit Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen. Eventuell nicht geschmolzene Schokolade schmeckt man später heraus. Die Schmelze zur Eigelbmasse geben. Eiweiß zu Eischnee schaumig schlagen und unter die Schokomasse heben. Sahne steif schlagen und unter die Schokomasse heben.
Manche Schokoladensorten werden krümelig, wenn man sie ins Wasserbad gibt. Diese sind nicht geeignet für Mousse au Chocolat. Mit der Halbbitterschokolade von Ritter Sport habe ich gute Erfahrungen gemacht.
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